白玉粉と上新粉の原料とは？アレルギー注意？

アレルギーをお持ちの方にとっては料理の原料ってかなり注意を払うべき物であり、苦労することもあるかと思います。

そんなアレルギーをお持ちの方がおそらく最も苦労させられるのが料理を作るときに使う粉。

直接の主原料とはされていなくとも加工する際に工場の同じラインを使って作られていたり、加工工程で使われていると原材料表記に乗らないために非常に危険なこともあります。

そこで今回はそうした注意を払っておきたい粉類の中でも白玉粉と上新粉について取り上げさせていただき『白玉粉と上新粉の原料とは？アレルギー注意？』と言うことに関してご紹介させていただきます。

白玉粉とは何か？

まずは白玉粉とはどんなもなのかをご紹介させていただきます。

白玉粉の特徴

原料はもち米
米を完全に磨り潰し、水と合わせ液状にしたものの沈殿物を乾燥させて作る
ほぼ白玉を作る専用の用途

見ていただいたとおり白玉粉の「原料はもち米」であり、白玉粉の利用用途もほぼ白玉を作る専用のものですから添加物もほぼ使わず、製造過程で他に使う物と言えば水ぐらいの物です。

そのため食塩を少量加えていることぐらいはあるものの基本的に同じ生産ラインでのアレルギー物質の混入や、加工工程でアレルギー物質が加わると言うことはヒューマンエラー以外ではまずありません。

もちろんお米に対してのアレルギーをお持ちの方は絶対に口にしてはいけませんが、製造過程が単純で原料ももち米と水だけで作れるためそれ以外のアレルギーをお持ちの方にとっては比較的安心できると言うことが出来ます。

ただ注意して欲しいのは特定の農薬に対して反応してアレルギー症状を起こす方。

詳細は後ほど書かせていただきますが、食べ物に対して直接アレルギーを起こすのではなく、食べ物を育てるときに使われる農薬に反応してアレルギーを起こすと言う方もいますのでそうした方は白玉粉でアレルギーを起こすと言うこともありえます。

上新粉とは何か？

続いて上新粉とは何かということをご説明させていただきます。

上新粉とはうるち米粉にしたものですから白玉粉と同じくこちらも「米粉」の一種です。

特徴を簡単にまとめると以下の特徴があると言えます。

上新粉の特徴

原料はうるち米
米に少量の水を加え粉状にしたもの
比較的広い用途で使える
用途が広いため混ぜものがされた物もある

ざっくりと説明すると以上が上新粉の特徴で、「原料がうるち米」であり、こちらの場合は白玉粉とは違い利用用途が幅広く、「すあま」や「ういろう」、団子などやとろみをつけるのに使われることもありますし、同じ「新粉」の中にはグルテンを足してある洋菓子っぽい焼き菓子作成に使う物まで実はありますからこちらの場合少々注意が必要。

殆どの上新粉の原料は米だけですが、同生産工場で作成している物の中にグルテン配合の新粉があったりすればヒューマンエラーに限らずアレルギー物質の混入が起こる可能性は十分考えられますし、特定の製菓用に作られた物の中には米以外の原料が入っていたりするので高いアレルギーの「クラス」のものをお持ちの方はやや注意が必要です。

特定の製菓作成用に米以外の原料が使われる可能性が高く、注意して欲しいのは「イモ類」と「豆類」でしてこれらのアレルギーをお持ちの方はしっかりと確認することをオススメします。

もちろんお米に対してのアレルギーをお持ちの方は絶対に口にしてはいけませんし、白玉粉のところでもご紹介した特定の農薬に対して反応してアレルギー症状を起こす方も注意が要るのは同じです。

お米アレルギーについて

白玉粉も上新粉も米粉の一種であり、当然最も避けなければいけないのは「お米アレルギー」になります。

あまりアレルギーをお持ちでない方にしてみれば「お米にアレルギーなんてあるのか？」と思う方もいるかとは思いますが、アレルギーとは、本来は私たちの身体を守ってくれる免疫系が害のないものにも反応してしまう事を指しており、食物アレルギーにおいてその反応をする対象はタンパク質ですから、当然お米に対してアレルギー反応を起こす方もいるのです。

お米アレルギーと言うのは厳密に言うと、米の中に存在する「アルブミン」「グロブリン」「グルテリン」「プロラミン」の４種類のタンパク質の中の「アルブミン」と「グロブリン」に対してのアレルギーです。

ちょうど小麦アレルギーが厳密に言うと「グルテン」に対してアレルギー反応を起こすのと同じ関係です。

なので世の中には「低アレルゲン米」と呼ばれる「アルブミン」と「グロブリン」を減らしたお米もあるのですが、これらを使って作った白玉粉や上新粉と言うのは当然一般的ではないためお米アレルギーの方は白玉粉や上新粉そのものやこれらが使われた物は極力口にしないことをオススメします。