【管理栄養士監修】レタスの保存方法と保存期間！日持ちさせる方法とは？

レタスという野菜は使い勝手の良さからまるまる１玉購入することも多い野菜だと思いますが、レタスを１玉買ったけど、使いきれず冷蔵庫に保存していることもあるかと思います。

でもレタスの保存期間ってどれくらいなのかや最適な保存方法が冷蔵なのか常温なのか知らない人も多いでしょうし、冷凍できるのか？ちぎったものはどうなのか？ジップロックに入れた方が良いものなのか？などと聞かれると困るでしょうし、つまようじや小麦粉を使うとレタスが延命できることを知らない人も多いでしょう。

そこで今回は、基礎的な保存方法と保存期間に加えレタスはちぎったほうが良い理由や、つまようじや小麦粉での延命方法などまで含めた『レタスの保存方法と保存期間！日持ちさせる方法とは？』と言う記事を書かせていただきました。

少々長めの記事になりますが、その分色々なことまでしっかりと解説させていただきますので是非御覧下さい。

Topics

1 レタスの主な保存方法と保存期間
2 レタスはちぎった方が良い理由
3 芯につまようじを刺すことでできるレタスの延命方法
4 小麦粉をつけるだけでできるレタスの延命方法
5 萎びたレタスを５０度のお湯でシャキシャキにする方法
6 レタスはどうなったら悪くなっているのか？

レタスの主な保存方法と保存期間

まずはレタスの主な保存方法と保存期間をご紹介します。

レタスの主な保存方法と保存期間

常温で夏場で２日、冬場なら５日、冬場で処理をすると最大１０日間
冷蔵で約１０日、処理をすると最長２週間
冷凍で２週間

ざっとこんな感じで、見ていただいたら分かるように意外とどの保存方法でも適切な処置をしておけば、最大の保存期間はあまり変わりありません。若干冷蔵庫での保存が有利と言ったところです。

また冷凍する場合はかなり使用用途も限られてきますのであまりオススメできないと言うことも加えていえます。

では続いてそれぞれの保管方法についてより詳しいことを説明します。

レタスを常温で保存する場合

レタスは適切な処理をすれば思ったよりも悪くなりやすい野菜ではありませんが、保存機会が長い野菜とは言えず、最適保存温度はだいたい５℃前後でして常温保存する場合は冬場だけにしておくのがオススメ。

しかし特に何もせずそのままですとレタスは水分が飛んでしまい萎びていくのが早くもありますから、冬場は乾燥対策をするかどうかで美味しく食べられるかどうかに大きく影響が出てきます。

なのでレタスの保存期間を少しでも長くしておきたいと言う時は、ジップロックなどの大きなものがあればそれに入れておいた方がいいですし、もっとしっかりと適切な処理をしておいた方が良いです。

その処理の方法は以下の通り

レタスの長持ちさせる処理の仕方

「包丁などを使わずに」芯をくりぬく
濡らしたキッチンペーパーをくりぬいた部分に詰める
軽く湿らせた新聞紙またはキッチンペーパーで包みポリ袋に入れる
レタスの芯のあった方を下にして袋の口は開けておく

この処理の方法をどこかで見たことがあると思った方いませんか？これ実はキャベツを長持ちさせるのと全く同じ処理でして、気にするべき点も大体同じです。

注意点を含めてもう少し詳しく説明するとポイントは芯をくりぬいてしまうこと。

キャベツ同様、レタスもこの芯こそが植物にとっては大事な部分ですから、ここに栄養が取られやすく、この部分を除去してしまっておくと保存期間に大きく差が出てきます。

逆にキャベツとは違うのは出来るだけ包丁などの金属を使わないほうが良いと言う所でして、キャベツ以上にレタスは金属に触れた時に酸化しやすい特徴を持っておりますから、レタスの芯の部分を上にして、芯を強めに手で叩き分離させる方法を取ってください。

後は乾燥にもキャベツ以上に弱いので定期的に芯のあったところに詰めたキッチンペーパーや、包んでいる新聞紙やキッチンペーパーを交換すると、冷暗所で保存するならば最大で１０日ぐらいは保存しておくことが出来るようになります。

レタスを冷蔵庫で保存する場合

レタスの保存方法の基本はやはり冷蔵庫に入れての保存がベスト。

冷蔵庫の野菜室はよほど開け閉めが多いと言うわけではなければ、湿度が高めで温度が低めと言うレタスの保存場所に最適な環境なので、袋に入れておくだけでも丸ごとならば５日は平気で持ちますし、１週間ぐらいは質が落ちても食べられなくなると言うことはあまりありません。

しかし先ほどの【常温で保存する場合】のところでご紹介させていただいた処理と同じようにするとなんと更に１週間も持たせることもできるようになるのです。

レタスを冷凍庫で保存する場合

レタスも一応冷凍庫で保存することも出来ますが、保存期間も処理をした冷蔵庫での保存期間とそう変わりありませんし、レタスのシャキシャキ感は全くなくなりますのでオススメとは言えません。

しかしレタスは生で食べるわけではない調理方法でも美味しい野菜ですから、冷凍しての保存方法も利点がないわけではないのです。その利点は何かと言うとすぐに味や火が入ると言うところで、この特性を利用すればスープや炒め物の具にするのにはいいとも言えます。

ちなみにレタスはその殆どの成分が食物繊維と水で出来ており、冷凍するとその多く含まれている水分が凝固することで細胞を壊し、食物繊維を砕きますから解凍しようとするとぐしゃぐしゃの何かになってしまいますので冷凍する際は予め用途を決めて、それに合わせた大きさにちぎってジップロックに入れ冷凍し、凍ったまま使ってください。

以上のことがレタスのそれぞれの基本的な保存方法のコツと保存期間です。

ちなみにですがちぎったり、切ったレタスは常温・冷蔵どちらの場合でも空気に触れた切断面から１日程度で変色が始まり味が落ち、２日目以降で茶色くなったらもう食べられなくなると思ってください。

そのことからレタスは基本は丸ごと買ってきて冷蔵庫で保存するのが一番長持ちすると覚えておいておくと良いです。

ではレタスの主な保存方法と保存期間のご紹介を終えたところで、次はそれ以外のレタスの保存に関わることついてご紹介させていただきます。

レタスはちぎった方が良い理由

レタスはちぎった方が良いということをなんとなくは知っている人が多いかと思いますが、ここではその理由についてを少し詳しくご紹介します。

レタスはまず「ケルセチン」と言うポリフェノールが多く含まれているのですが、このポリフェノールは金属と反応して酸化しやすい性質を持っています。

その為このポリフェノールが多く含まれるレタスのような野菜は包丁で切ると切り口が変色しやすく、レタスの細胞は壊れた場所から酸化酵素が出てしまい安い特性があり、綺麗に切った方が酸化するのが早いと言う特性を持っているからなのです。

刻んだり綺麗にカットしたものを見た目のために使う場合もあると思いますが、その場合はなるべく早く食べるようにすることに気をつけ、そうでない場合は少し時間があいてしまっても良いように手でちぎる方が良いのです。

芯につまようじを刺すことでできるレタスの延命方法

キャベツを延命する方法でこのつまようじを使うと言う方法をご存知の方もいるかと思いますが、レタスでも同じ効果が得られます。上記した保存方法を伸ばす処理のところでも軽く触れたのですが、レタスという野菜にとっては芯の部分こそが重要なので、芯を維持しようとする機能をなくすため、つまようじでこの芯を刺すことでレタスの持つ栄養分が失われることを防ぐことが出来るからです。

そのやり方は簡単でただレタスの芯につまようじを３～４本差し込むだけ。

キャベツと違って芯の部分を今の世の中では有効活用しようという人もいないでしょうし、簡単なので上記の【常温保存する場合】でご紹介した処理には劣りますが、１週間を超えて延命したいと言う場合ではない場合にはこちらの方がオススメです。