水キムチの効果とは？賞味期限や簡単な作り方で長寿菌【乳酸菌と食物繊維】を増やそう

水キムチという食べ物をご存知でしょうか？

実は、水キムチを毎日の食事にちょっと足すだけで、腸内の大腸菌とビフィズス菌が増えて、健康寿命が伸びる効果があると言われています。

腸内細菌研究を始めて４５年の理化学研究所特別招聘研究員の辨野義己先生によると、世界最高齢の記録保持者を排出した鹿児島県・徳之島で元気なご長寿さんの腸内細菌を調べたところ、健康寿命が高い人には、大腸菌とビフィズス菌が多いということです。

今回は、健康寿命を高めるために非常に注目されている水キムチの効果と、水キムチの簡単な作り方をご紹介します。

また、作った水キムチの賞味期限がどれほど持つのかについてもご紹介します。

水キムチとはどういうものなのか、なぜ水キムチが健康寿命を高めるのかなど詳細に書いていますので是非ご覧ください。

水キムチとは？どういう効果があるの？

健康寿命が高い人は、大腸菌とビフィズス菌が多いということをご説明しましたが、実際にある番組で調べたところ、電動芝刈り機を使いこなす９６歳の女性が２５．２%の割合でもっており、９９歳でサトウキビ畑を耕す納実良さんが１７．９%も持っていました。

つまり、大便菌とビフィズス菌が多いほど腸内環境が整い免疫力がアップし、健康で長生きできるというのです。

理化学研究所特別招聘研究員の辨野義己先生によると、健康な高齢者に多かった大便菌とビフィズス菌を長寿菌と名付けているとのことです。

健康長寿には、この長寿菌（大便菌とビフィズス菌）を増やすことが重要とのことです。

長寿菌を増やすには？

では、腸内の長寿菌を増やすにはどのようにしたらいいのでしょうか？

理化学研究所特別招聘研究員の辨野義己先生によると、長寿菌を増やすには、食物繊維と乳酸菌を含む発酵食品をとることと仰っています。

長寿菌のエサになるという食物繊維と乳酸菌。

しかし、長寿菌を増やすにはその量が重要なのです。

長寿菌を増やすには、毎日２０グラム以上の食物繊維をとることが重要です。

食物２０グラムというのは簡単にはとることができません。

厚生労働省の「国民健康・栄養調査」によると、1日の成人平均食物摂取量は、１５グラム/日。

後５グラム足りていないのです。

一方乳酸菌は、ヨーグルトにすると辨野 義己先生によると毎日ヨーグルト３００グラムとることが必要なのですが、ヨーグルトの平均摂取量は平均４０グラム/日しかとれていないといいます。（出典：農畜産振興機構）

つまり、長寿菌を増やすにはどちらも足りていないのです。

そこで、長寿菌を増やすために、不足している食物繊維と乳酸菌を補ってくれるスーパーフードをご紹介します。

長寿菌の名付け親である理化学研究所特別招聘研究員の辨野義己先生が番組で説明をしてくれました。

おさらいしておきますが、長寿菌＝大便菌とビフィズス菌の総称になります。

長寿菌は誰の腸内にも持っていますが、老化をすると減少してしまいます。

老化してしまうとダメということではなく、そのためにも諦めないで、色々食べ物を食べていけば良いとのことです。

放っておくと減ってしまいますが、補うことはできるとのことです。

足りない食物繊維と乳酸菌を一品で補えるスーパーフードがあります。

長寿菌を増やしてくれる水キムチとは？

健康長寿の研究を続けている、お茶の水健康長寿クリニック院長の白澤卓二先生によると、食物繊維と乳酸菌を一緒に含んだ食品は、水キムチということです。

食べて健康で長生き、長寿菌を増やしてくれる水キムチとはどういうものなのでしょうか。

お茶の水健康長寿クリニック院長の白澤卓二先生によると、「水キムチの場合は、汁の方に乳酸菌が増えているので、汁を必ず飲むようにして下さい。毎日食べることで場内環境が良くなります。」ということを仰っています。

しかも、この水キムチは簡単に作れるのです。

水キムチの簡単な作り方と賞味期限

お茶の水健康長寿クリニック院長の白澤卓二先生オススメの水キムチの作り方をご紹介します。

1. とぎ汁４００mlに塩１０g（小さじ２杯）を入れ温める。
2. 密閉できる袋に、塩もみした小松菜２５０g（２束）と一口大に切ったリンゴ（１/2)を入れる。
3. 人肌まで冷めたとぎ汁を入れてよく揉む。
4. 後は、半日ほど常温でおいて乳酸発酵させます。※季節により時間は異なります。
5. 乳酸発酵して袋が膨らんだら、長寿の水キムチの完成です。

長寿水キムチの賞味期限は、冷蔵庫で１週間程度です。

とぎ汁に含まれる糖分には、乳酸菌を増やしてくれる役割があります。

リンゴは乳酸菌を増やす糖分に比べて食物繊維が豊富な食材なのです。

そんな小松菜を塩もみをすると小さくなるので、無理なく食物繊維を取ることができるのです。

このリンゴと小松菜の長寿水キムチを小鉢一杯（約７０g）、普段の食事と共に１日３食とれば、長寿菌を増やすために不足している、食物繊維と乳酸菌がとることができます。

不足している食物繊維と乳酸菌を一品で補えるのがスーパーフードの長寿水キムチなのです。

本当に水キムチで長寿菌は増えるのでしょうか？

ある番組ではある男性芸能人が水キムチを食べて本当に長寿菌が増えるのか検証していました。

彼は、軽い便秘気味とのことです。

さらに、一般の女性３名も合わせて検証する形になりました。

• 男性芸能人（６３歳）検証前の長寿菌割合１４．９%
• 一般女性（６８歳）検証前の長寿菌割合１9.8%
• 一般女性（５９歳）検証前の長寿菌割合１6．7%
• 一般女性（６３歳）検証前の長寿菌割合7．1%

男性芸能人は、楽屋のお弁当と一緒に水キムチを食べています。汁もしっかりと飲んでご飯に合うみたいですね。

長寿水キムチはそのまま食べるだけではなく、冷奴に汁ごと乗せても、納豆にまぜてもよし、他にもカルパッチョや冷麺、サラダなど色々なアレンジで美味しく食べることができます。

７日間の検証の結果長寿菌は増えたのでしょうか？

• 芸能人（６３歳）７日後の長寿菌割合１5.5%(＋0.6%）
• 一般女性（６８歳）７日後の長寿菌割合13.6%(-6.2%）
• 一般女性（５９歳）７日後の長寿菌割合26.9%(＋10.2%）
• 一般女性（６３歳）７日後の長寿菌割合10.7%(＋3.6%）

７日の検証の結果、４名のうち３名が長寿菌が増えた形になりました。

便通も良くなったとのことです。

７日間でも腸内環境は変わる、食物繊維と乳酸菌を意識して摂ることで長寿菌が増えるとのことです。

あなたも、長寿水キムチで健康長生きを目指してはいかがでしょうか？

最後までご覧いただきありがとうございました。